Ta preprosta, a razkošna kavna tortica s kavno-kakavovim biskvitom in svilnato švicarsko kavno meringo je popolna izbira za vse ljubitelje kave. Edina skrivnost? Veliko stepanja – a rezultat je vreden vsake minute!
Premer tortice: 20 cm
Čas peke: 40 minut
Težavnost: Srednja
Sestavine za 8 oseb:
Za biskvit
- 4 jajca
- 160 g sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička vanilijeve paste
- 60 ml sveže skuhane kave (priporočamo mešanico Extra Bar)
- 30 g stopljenega masla
- 125 g gladke bele moke
- 25 g nesladkanega kakava v prahu
- 1 čajna žlička pecilnega praška
Za švicarsko kavno meringo
- 3 beljaki
- 140 g sladkorja
- 200 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 3 žlice hladne kave
Postopek:
1. Priprava biskvita
1. V večjem loncu segrejte vodo in nanj postavite kovinsko ali stekleno skledo.
2. V skledo dajte jajca, sladkor, sol in vanilijevo pasto.
3. Z električnim mešalnikom stepajte nad paro, dokler se zmes ne potroji in postane bledo rumene barve. Temperatura naj doseže približno 45–50 °C (toplo na dotik).
4. Odstavite s pare in med stepanjem počasi dodajte sveže kuhano kavo in stopljeno maslo.
5. Na hitro vmešajte moko, kakav in pecilni prašek – najprej z mešalnikom, nato nežno z lopatko, da ohranite zračno strukturo.
6. Zmes vlijte v tortni model (Ø 20 cm), obložen s peki papirjem.
7. Pecite 40 minut na 170 °C. Pečenost preverite z zobotrebcem – če iz biskvita pride čist, je torta gotova.
2. Priprava kreme – švicarska meringa s kavo
1. V večjem loncu segrejte vodo in nanj postavite kovinsko ali stekleno skledo.
2. V skledo nad paro dajte beljake in sladkor.
3. Neprestano mešajte z metlico, dokler zmes ne doseže 55–60 °C (vroča na dotik).
4. Mešanico stepajte z električnim mešalnikom, dokler ne dobite čvrste, sijoče meringe.
5. Ko se meringa ohladi na sobno temperaturo, začnite dodajati hladno maslo po koščkih. Stepajte, dokler ne nastane gladka krema.
6. Na koncu vmešajte še 3 žlice hladne kave in stepajte do popolnoma gladke in čvrste strukture.
3. Sestavljanje tortice
1. Pečen biskvit ohladite na rešetki, nato ga premažite s pripravljeno kavno meringo.
2. Po želji potresite z lešnikovim krokantom ali naribano čokolado za dodatno teksturo.
Nasvet
Za še bolj intenziven okus lahko biskvit po peki rahlo navlažite s kavno-sladkornim sirupom ali likerjem po izbiri.